Comment établir un plan de nettoyage et de désinfection?
La réglementation HACCP impose un nettoyage et une désinfection dans les restaurants.
Afin d’obtenir un établissement aux normes HACCP, le gestionnaire du restaurant a en charge d’établir un plan de nettoyage et désinfection.
Ce document énumère toutes les tâches de nettoyage et de désinfection réalisées.
Que doit contenir ce plan de nettoyage? Quelles sont les tâches à effectuer? Et quel est l’objectif de cette réglementation?
Le plan de nettoyage et désinfection dans les restaurants impose un ensemble de mesures : des aliments, aux équipements, les locaux en passant par les employés. Ces obligations ont pour but de prévenir toutes infections, contaminations et prolifération de maladies.
Ces règles d’hygiène passent donc par un nettoyage et une désinfection.
En quoi consiste le planning de nettoyage et de désinfection d’un restaurant ?
Un restaurant est un établissement réglementé. Sa propreté contribue à son image. Il est essentiel d’avoir un restaurant aux normes HACCP. Le plan de nettoyage et désinfection rassemble les protocoles à suivre pour que votre établissement respecte les normes d’hygiène régis par la loi. Vous pouvez le créer vous même ou bien faire appel à des experts dans le domaine.
LE NETTOYAGE
Par définition, le nettoyage est l’ensemble des procédés pour rendre une surface propre.
LA DÉSINFECTION
Quand à elle, est l’action consistant à éradiquer tous micro-organismes, virus et/ou bactéries.
Le nettoyage précède la désinfection.
Procédure de nettoyage et de désinfection
Le planning de nettoyage garantit que tous ce qui compose le restaurant soient correctement nettoyé et propre.
Il y figure :
– les zones et les objets à nettoyer : Où nettoyer et désinfecter ?
– les personnes qui réalise les procédures : Qui ?
– la fréquence des opérations à suivre, les horaires. La fréquence des tâches est établi selon un calendrier de nettoyage des restaurants: Quand ?
– les produits utilisés ainsi que leur dosage et de quelle manière a été exécuté le nettoyage: Comment ?
Quelles sont les étapes et les procédés du plan de nettoyage ?
Les bonnes pratiques d’un plan de nettoyage et désinfection sont à accomplir minutieusement.
Procédure de nettoyage et désinfection d’un restaurant :
- La préparation : sortir les déchets, graisses et souillures apparentes. Libérer les supports de façon à organiser votre zone de travail. Les locaux, les sols, la cuisine donnent la première image d’un restaurant.
- Le lavage : à l’eau chaude (50°C), y rajouter le détergent en respectant les dosages et mélanger. Tout le matériel et l’équipement utilisé doivent être nettoyés. Dans un restaurant, il est en contact avec des aliments. Il est donc primordial d’éviter toute contamination. Le nettoyage de l’équipement et des ustensiles est à réalisé après chaque utilisation.
- Le rinçage : à l’eau claire.
- Le séchage : cette étape consiste à éliminer les traces d’eau. Munissez vous de raclette pour les sols ou de chiffons pour les surfaces. Le matériel à employer est en fonction du type de surface à nettoyer et désinfecter.
- La désinfection : à l’eau. Utiliser un désinfectant adapté en vue d’assainir les surfaces nettoyés.
Le plan de nettoyage et désinfection doit être suivi par des employés formés et réalisé en toute sécurité.
Recommandations d’hygiène dans la cuisine:
Assurez vous que votre restaurant est conforme aux règles applicables d’hygiène alimentaire.
Réalisé une analyse HACCP de votre restaurant et élaborez un plan de nettoyage haccp.