Plan de nettoyage pour votre cuisine de restaurant ?
Un programme de nettoyage a été établi dans la cuisine de votre restaurant car l’hygiène alimentaire est obligatoire. Les services d’hygiène et de santé exigent de plus en plus des mesures de nettoyage et de désinfection. Comment suivre efficacement un programme de nettoyage pour votre cuisine de restaurant ? Comment être conformes aux normes HACCP sanitaires régi par la loi ?
La sécurité alimentaire dans votre restaurant est la base de toute entreprise alimentaire, que ce soit dans le secteur de la fabrication / production ou dans le secteur des services. Les inspections sanitaires imprévues sont effrayantes, imprévues pour une entreprise de restauration. Votre restaurant peut encourir des conséquences graves et potentiellement dangereuses pour votre clientèle, si votre restaurant n’est pas aux normes d’hygiène alimentaire.
Il en va de soi que la cuisine d’un restaurant doit obligatoirement être propre.
Comment établir un plan de nettoyage cuisine restaurant ? Comment valider son efficacité ?
Qu’est-ce qu’un programme de nettoyage?
Le nettoyage est une condition préalable à un plan HACCP. Pour cela des procédures quotidiennes de nettoyage quotidienne, hebdomadaire et mensuelle sont organisés.
Il est essentiel de prévenir les risques pour la santé comme la gastrite ou la listériose. Votre restaurant sera responsable si un client se plaint et/ou si il est atteint de ces maladies alimentaires. Garder des dossiers de vos horaires et suivre les étapes du plan de nettoyage justifie des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.
Le règlement (CE) n ° 852/2004 traite de l’hygiène alimentaire. Cette réglementation est devenu une exigence importante de la loi. Eh bien, ne parlons pas trop des choses techniques. Juste essayer d’obtenir le point à travers ce nettoyage de restaurant est quelque chose à prendre au sérieux!
Les choses à faire et à ne pas faire pour le nettoyage des restaurants
La Food Standards Agency, la FDA, reconnaît que nos sources de nourriture, notre emballage et notre processus de vente doivent tous être basés sur les normes de sécurité authentiques.
Une liste simple de choses à faire et à ne pas faire vise à prévenir la contamination croisée et d’autres dangers pour la santé.
Les bases d’une bonne hygiène nous apprennent que le nettoyage nous évite les bactéries sur les mains. Elles sont aussi présentes sur les surfaces comme les dessus de table , les comptoirs et les ustensiles de cuisine. L’objectif premier d’un plan de nettoyage est de réduire tous les risques de propagation d’agents pathogènes dans la cuisine.
A faire dans votre programme de nettoyage et de désinfection
1) Former votre personnel. Ce sont les acteurs principaux de votre programme de nettoyage.
Votre personnel doit simplement connaître tous les points critiques et les dangers qui peuvent être causés si les normes de sécurité sont négligées.
2) Désinfectez les lieux de stockage qui incluent vos frigos, votre chambre froide, vos étagères en verre et plus encore. Les ustensiles de cuisine doivent être désinfectés, surtout après contact avec de la viande crue.
3) Utilisez des produits de nettoyage et de désinfection.
Il est recommandé d’étudier les instructions des produits et de les utiliser en fonction des fiches de travail et des fiches de sécurité.
Tous les produits de désinfection doivent répondre à la norme. Vérifiez les étiquettes pour les pictogrammes correspondants.
A ne pas faire dans votre programme de nettoyage et de désinfection
1) Ne laissez pas les déchets s’accumuler
2) Ne pas ignorer l’infestation de parasites et/ou de nuisibles. Les aliments renversés ou les taches ne doivent pas être négligés.
3) Ne pas laisser d’eau sale dans les seaux. Ceux-ci attirent les insectes susceptibles de transmettre des maladies.
4) Ne pas utiliser de l’eau qui paraît sale et qui n’est pas désinfectée.
5) N’utilisez pas le même tissu pour plusieurs tâches. Chaque tissu doit être codé en couleur et utilisé pour une tâche spécifique seulement. Cela empêche la contamination croisée.
6) Ne pas essuyer le sol
L’essuyage du sol causera la propagation des agents pathogènes. Il est préférable de nettoyer le sol avec un nettoyant qui pourrait efficacement se débarrasser de SARM, E. coli et Listeria et d’autres agents pathogènes dangereux potentiels.
Par conséquent, il est recommandé de nettoyer les sols avec un produit conforme aux normes HACCP.
Les débris devraient être ramassés et évacués. Le sol sous les débris doit être soigneusement nettoyé avec de l’eau chaude savonneuse.
Assurez-vous qu’il y ait une rotation entre les quarts de travail de nettoyage. Il vaut mieux qu’un membre de votre personnel ne fasse pas la même tâche trop longtemps. Quand une tâche semble trop monotone, elle n’est plus efficace.
Les étapes à inclure dans un programme de nettoyage et de désinfection:
Elément à nettoyer
– Faites une liste de toutes les zones et pièces d’équipement qui doivent être nettoyées. Cela signifie essentiellement tout à l’intérieur et à l’extérieur de vos locaux. Bien que cela semble décourageant certaines choses peuvent évidemment être regroupées pour rendre la liste plus courte.
Nom du produit
– À côté de chaque article à nettoyer, identifiez le produit de nettoyage à utiliser. Tous les produits doivent être répertoriés et il est utile de les garder dans l’ordre dans lequel ils seront utilisés.
Méthode de nettoyage
– Décrivez comment le produit doit être utilisé, par ex. directement ou diluée, et comment la personne effectuant la tâche doit l’utiliser, par ex. essuyer avec un chiffon, vaporiser et laisser, frotter puis désinfecter. Il doit également inclure des préoccupations en matière de santé et de sécurité, en particulier l’équipement de protection individuelle.
Fréquence de nettoyage
– Indiquer à quelle fréquence le nettoyage doit être effectué, par ex. quotidiennement, après chaque utilisation, entre les aliments crus et cuits, tous les mois ou au besoin.
Personne responsable
– Indiquez le nom du membre du personnel affecté à cette tâche. Dans certains cas, le titre du titulaire du
Validation
– Laissez un champ libre pour que la personne responsable signale comme et quand elle accomplit la tâche. Ce n’est pas obligatoire sur les dossiers du plan de maîtrise sanitaire, mais c’est essentiel pour les documents de travail.
L’essentiel dans un plan de nettoyage et de désinfection HACCP
Il y a un tas de choses que nous devons garder à l’esprit en essayant de rendre vos cuisines impeccables. Cela peut sembler trop compliqué si nous n’obtenons pas nos procédures de nettoyage quotidiennes.
Le programme de nettoyage consistera en les tâches les plus importantes et les plus essentiels en premier.
Dégraissage
Le dégraissage devrait figurer en tête de liste. Au lieu de nettoyer (comme expliqué ci-dessus), il est essentiel de retirer toute accumulation de graisse qui peut être à la fois un risque d’incendie et un risque pour la santé.
Nettoyage du four et du gril
Si l’appareil est sale, les aliments cuits en seront de même. Ne soyez pas avare quand il s’agit d’acheter de bons nettoyants pour four et grill et ne soyez pas paresseux lorsque vous les utilisez. Nettoyer votre four devrait être une tâche mensuelle, mais vous devez essuyer la porte du four au moins une fois par semaine d’autre part les grilles doivent de préférence être nettoyées après chaque utilisation.
Essuyage
Toujours avoir un chiffon différent pour différents tâches. Rappelez-vous, éviter les contacts croisés est la clé. C’est là que le codage couleur est très pratique. En essuyant, associez un tissu pour une seule et même tâche. Un déversement de lait ne doit pas être nettoyé avec le même tissu que vous nettoyez les taches de sang de viande crue. Cela peut causer une contamination croisée. Utilisez des chiffons propres aussi souvent que possible.
Les réfrigérateurs et les surfaces en verre doivent également être étincelants.
Nettoyer vos nettoyeurs
Cela semble redondant mais ne laissez pas comme un jeu de mots vous tromper. Les chiffons de nettoyage à utiliser doivent être lavés correctement avec de l’eau chaude savonneuse et du mélange de détergent. Les dégraissants et les nettoyants de surface utilisés doivent être vérifiés pour leurs dates d’expiration.
Vos mains doivent être lavées correctement avant d’effectuer toute tâche de votre programme de nettoyage. Le lave-vaisselle, sèche-linge, toute machine de nettoyage devrait être exempt de germes. Quelques minutes économisées sur la recherche de ces quelques tâches peuvent vous coûter très cher. Votre temps, votre argent et votre réputation peuvent être gâchés par quelque chose d’apparemment si petit, alors prenez-le au sérieux!
Avantages d’un plan de nettoyage
L’avantage principal d’un programme de nettoyage est de tout avoir nettoyé régulièrement.
Si quelqu’un est absent, vous savez exactement ce qui doit être fait par quelqu’un d’autre.
Si quelque chose se passe mal, vous savez qui est responsable.
Cela signifie que le nettoyage est organisé.
Comment mettre en place un plan de nettoyage?
Cela fera partie de votre routine quotidienne. Il est donc à suivre selon less tâches de nettoyage énumérés.
Les petits exploitants de produits alimentaires pourraient être un peu trop détendus pour le faire par peur des dépenses. C’est là que les ministères de la Santé devraient fournir une aide financière et des conseils appropriés sur la façon de suivre ces horaires.
Mais il doit pas pour autant être négligé, bien au contraire.
Attribuer des tâches à votre personnel
Un programme de nettoyage du restaurant n’a aucun sens si votre personnel ne s’y tient pas. Les tâches peuvent être divisées en trois catégories principales. Quotidien, hebdomadaire et mensuel. Ces tâches comprennent des choses comme « toujours essuyer le gril entre la cuisson de la viande rouge , la volaille et le poisson pour éviter la contamination croisée ». Essuyer les zones de préparation entre les tâches, changer les planches à découper entre les tâches, suspendre l’eau et les chiffons fréquemment et vider les poubelles quand elles sont pleines.
Voici quelques autres corvées de nettoyage de cuisine de restaurant à ajouter à vos listes de contrôle quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles. Ceci est une liste générale à titre d’exemple. Votre horaire de nettoyage personnel sera toujours légèrement différent en fonction de vos besoins.
Au quotidien
Désinfecter les surfaces de préparation
Nettoyez le gril, la cuisinière et la friteuse.
Nettoyer l’ouvre-boîte
Lavez les trancheuses à viande
Nettoyer les murs
Nettoyer les planchers
Lavez les têtes de distributeurs de boissons dans les fontaines à soda
Désinfectez la zone d’élimination des déchets pour prévenir les nuisibles et la propagation des bactéries.
Changer les filtres de la hotte et du lave-vaisselle
Hebdomadaire
Laver et désinfecter les couloirs, éviers et robinets
Nettoyer les fours
Nettoyer les drains de plancher
Mensuel
Bien nettoyer la machine à café, robinets à graisse
Nettoyer la machine à glace (peut être fait tous les plusieurs mois)
Nettoyer les serpentins de réfrigération pour enlever la poussière
Laver les murs et le plafond pour enlever l’accumulation de graisse
Nettoyer et désinfecter les congélateurs
Changer les pièges des nuisibles
Lavez les hottes de ventilation (peut être fait tous les plusieurs mois)
Mettez en place un plan de prévention des nuisibles
La loi impose les normes HACCP
L’OMS, la FDA et HACCP fournissent des directives de sécurité authentiques et les conséquences qui pourraient survenir si elles sont négligées. Les départements de santé du Royaume-Uni, des États-Unis, de la Chine et d’autres pays développés ont reçu la permission légale de fermer tout restaurant ou café qui fournit des aliments malsains. Ils peuvent également être fermés s’ils n’atteignent pas les normes d’hygiène du département régional de la santé.